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APPERTISATION
Découverte en France par Nicolas Appert vers 1810, la conserve appertisée a permis de garder à température ambiante, les denrées alimentaires périssables conditionnées dans des emballages étanches et traités par la chaleur. L'apparition de la boite à conserve en fer blanc soudée, vers 1830 a permis le développement de cette technique dès le milieux du XIX° siècle. Aujourd'hui, les connaissances scientifiques sur la thermobactériologie ont permis d'améliorer le procédé et de le rendre très sûr. Les produits appertisés sont traités à haute température (100°C à 140°C) et ont des durées de vie longues (3 à 5 ans suivant les produits). Ils sont conditionnés en boites métalliques, en bocaux de verre, en barquettes et en briques.
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