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LYOPHILISATION
La lyophilisation est un procédé qui permet d'obtenir un produit sec en préservant sa forme, sa dimension, sa couleur, ses caractères organoleptiques. Les nutriments, même les plus fragiles, sont bien conservés. Le principe de la lyophilisation, découvert par les physiciens français d'Arsonval et Bordas consiste en une congélation du produit, une mise sous vide, puis une sublimation de la glace et une désorption de l'eau. Cette technique qui donne des produits de qualité, se réhydratant bien, reste d'un prix de revient élevé. Elle est réservée à certaines applications comme le café soluble, certains potages instantanés et l'alimentation de personnes en conditions extrêmes (astronautes, alpinistes…).
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